腊肉含有致癌物质，摄入过多可能致癌。其腌制时会加入大量盐，盐反应后产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类组织结合生成亚硝胺，这是常见致癌物质之一。且腊肉做法常超过食物保质期限。
一、乡村自制腊肉致癌率相对较低，因成分简单，多只用食盐腌制，只要留意天气变化避免霉变，能在一定程度上降低致癌几率。
1.乡村自制腊肉成分单纯。
2.关注天气可防止霉变。
二、购买腊肉要注意保质期，不贪便宜，明确成分，烹饪时让腊肉在水中多煮一会，可使有毒致癌物质溶解水中，降低对人体伤害。
1.购买注意保质期等。
2.烹饪方法可降低伤害。
总之，要正确认识腊肉的致癌风险，在食用和选购等方面多加注意。