西洋参具有多种作用。它能增强中枢神经系统功能，帮助消除疲劳，提高记忆力，比如研究表明适量服用西洋参可使大脑的工作效率提高约20% - 30%。
对心血管系统的作用
调节血压： 西洋参能够调节血压，对于高血压患者有一定的辅助作用。它可以通过扩张血管，使血管阻力降低，从而在一定程度上帮助稳定血压。一般来说，长期坚持适量服用西洋参，有助于改善高血压带来的一些不适症状。抗心律失常： 西洋参对心律失常有一定的缓解作用。它可以影响心肌细胞的电生理特性，减少心律失常的发生频率。例如，在一些临床观察中发现，服用西洋参的患者心律失常发作的次数比未服用者明显减少。
对免疫系统的作用
增强免疫力： 西洋参能够增强机体的免疫力。它可以促进淋巴细胞的转化，提高免疫球蛋白的含量，从而增强身体的抗病能力。有研究显示，经常服用西洋参的人患感冒等常见疾病的概率比不服用者低约30%。抗氧化： 西洋参具有抗氧化的特性。它所含的有效成分可以清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老。例如，自由基会加速细胞的老化，而西洋参中的某些成分能够中和自由基，起到一定的抗衰老作用。
对代谢系统的作用
调节血糖： 西洋参对血糖有一定的调节作用。它可以促进胰岛素的分泌，改善胰岛素抵抗，有助于控制血糖水平。对于糖尿病患者来说，适量服用西洋参可能对血糖的稳定有一定帮助，但不能替代正规的降糖治疗。促进脂肪代谢： 西洋参还能在一定程度上促进脂肪代谢。它可以加快脂肪的分解和消耗，对于一些体重超标或有高血脂倾向的人有一定的益处。比如，长期坚持适当运动并配合服用西洋参，可能更有利于减轻体重和改善血脂状况。