营养不良性水肿，即水肿型营养不良，是一种因蛋白质严重缺乏而引发的极度营养不良病症。其产生原因包括：一是蛋白质摄入不足，比如食物中蛋白质总量不够或肉类、鱼类、蛋类等优质蛋白严重缺乏，这是水肿型营养不良发生的主要缘由，常见于幼儿，像断奶后食物缺乏蛋白质、幼儿偏食等情况，患者身形消瘦且会出现凹陷性水肿；二是感染性疾病，当患者有消化道或呼吸道感染时，会出现食欲不振、消化不佳的状况，导致营养摄入不足，同时还需不断消耗能量，进而出现营养不良，逐渐演变成水肿型营养不良，此时应及时控制感染，并补充易消化的高蛋白食物来改善营养不良状况；三是慢性消耗性疾病，慢性消耗性疾病会消耗大量热量，致使患者出现营养不良，常见于肺结核、恶性肿瘤等疾病，需要及时针对疾病进行治疗，同时确保蛋白质的摄入；四是其他原因，如先天性肥厚性幽门狭窄、肠吸收营养不良综合征、大手术、严重的创伤等，也会造成水肿型营养不良的发生。
尾段总结：综上所述，营养不良性水肿的产生与蛋白质摄入不足、感染性疾病、慢性消耗性疾病及其他多种因素有关，需要根据具体情况采取相应的措施来改善和治疗。