猪肝是指猪的肝脏，是一种营养丰富的食材。猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁、锌等营养成分，具有以下作用：
1.补血：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2.明目：猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
3.增强免疫力：猪肝中含有丰富的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
4.促进儿童智力发育：猪肝中含有丰富的锌，有助于儿童的智力发育。
需要注意的是，猪肝中胆固醇含量较高，因此，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食猪肝。