吃猪肝对身体有以下作用：
1.补血：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2.改善皮肤：猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3.增强免疫力：猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
需要注意的是，猪肝胆固醇含量较高，不适合高胆固醇血症、高血压和冠心病患者食用，每次食用最好不超过50克。此外，猪肝也不能与维生素C含量高的食物一起食用，以免降低猪肝中的营养价值。