关键点：酵素的副作用与危害包括：体质敏感者服用可能过敏，如腹痛、便秘等；自制水果酵素可能含糖量过高且自制过程可能产生大量病菌，危害人体健康，服用需谨慎。
一、体质敏感者服用酵素可能出现过敏症状。一些体质较为敏感的人，在服用酵素后，身体可能会产生不良反应，其中较为常见的就是过敏，具体表现为腹痛、便秘等状况。这是因为他们的身体对酵素中的某些成分可能存在不耐受的情况。
二、自制水果酵素可能含糖量过高。在自制水果酵素时，通常会为了追求更好的口感而加入大量的糖，这就容易导致自制的酵素含糖量处于较高水平，这样的情况并非适合所有人，比如对于一些需要控制糖分摄入的人群，如糖尿病患者等，就不太适宜食用这种高糖的自制酵素。
三、自制酵素过程中可能滋生大量病菌。在自制酵素的过程中，为了促使微生物过度生长，往往会出现有益菌生长的同时病菌也大量繁殖的现象。这些病菌可能会随着酵素被人体摄入，进而对人体健康造成威胁，所以在服用酵素时一定要保持高度的谨慎。
总结概况提示：总之，酵素存在一定的副作用与危害，在服用时要多加注意，特别是出现异常症状时需及时就诊治疗，以保障自身健康。