酵素可能存在的副作用与危害包括：一是体质敏感者服用可能出现过敏症状，如腹痛、便秘等；二是自制水果酵素可能含糖量过高，因其制作时通常会加大量糖；三是自制过程中可能产生大量病菌，因会使微生物过度生长，导致有益菌生长同时病菌也大量繁殖，服用需谨慎。
一、体质敏感者可能出现过敏症状。部分体质敏感的人在服用酵素后，可能会有一些不良反应，其中过敏症状较为常见，像腹痛、便秘等情况都可能发生。这是由于个体体质差异所导致的，对于这些人而言，酵素可能并不适合他们。
二、自制水果酵素含糖量易过高。在自制水果酵素时，往往为了追求口感而放入大量的糖，这就使得自制的酵素出现含糖量较高的状况。这样的酵素对于一些人群，比如糖尿病患者等，是不适合使用的。
三、自制过程中易滋生大量病菌。在制作酵素的过程中，为了让微生物过度生长，就会出现这样一种情况，即在有益菌生长的同时，病菌也会大量繁殖。这些含有大量病菌的酵素被人体摄入后，会对健康造成危害，所以在选择和服用酵素时一定要慎重。
总之，在考虑使用酵素时，要充分认识到其可能存在的这些副作用与危害，一旦身体出现异常症状，应及时就医诊治。