吃葛根粉一般不会发胖。葛根粉是从豆科植物野葛的块根中提取出的淀粉，含有多种维生素和矿物质，是一种营养丰富的传统食材。
葛根粉的热量相对较低，每100克葛根粉的热量约为90千卡，而同等重量的米饭热量约为150千卡。此外，葛根粉中还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。
虽然葛根粉本身不会导致发胖，但如果在食用葛根粉时加入了大量的糖分或油脂，就会增加热量摄入，从而导致发胖。因此，在食用葛根粉时，应注意控制糖分和油脂的摄入量，以保持健康的体重。
需要注意的是，葛根粉虽然营养丰富，但也不是所有人都适合食用。葛根粉性凉，脾胃虚寒、腹泻者应慎食。此外，葛根粉中含有葛根素，孕妇和哺乳期妇女应在医生的指导下食用，以免影响胎儿和婴儿的健康。