葛根粉本身一般不会直接导致发胖。正常情况下，每100克葛根粉大约含有350千卡左右的热量，其热量相对适中。但如果食用方式不当，就可能间接影响体重。
食用量与发胖的关系
适量食用不易胖： 每天食用葛根粉的量控制在30~50克左右，合理摄入一般不会造成热量过剩从而引发发胖。比如作为早餐的一部分，搭配一些蔬菜、鸡蛋等一起食用，既能补充营养，又不会因为过量食用葛根粉而积累过多热量。过量食用易发胖： 如果毫无节制地大量吃葛根粉，比如一天食用超过100克，多余的热量就会在体内转化为脂肪储存起来，长期如此就可能导致体重增加。因为多余的热量无法及时被消耗，就会以脂肪形式堆积。
搭配方式与发胖的关联
搭配不合理易增重： 如果在吃葛根粉时，搭配了大量高热量的食物，像油炸食品、奶油蛋糕等，那么整体的热量摄入就会超标。例如吃了一碗葛根粉后，又吃了一份油炸薯条，这样就会使当天摄入的总热量远高于身体所需，从而增加发胖的风险。搭配合理可控制体重： 正确的搭配应该是与低热量、高纤维的食物搭配，比如搭配一份凉拌青菜、一碗豆腐汤。凉拌青菜富含膳食纤维，能增加饱腹感，豆腐汤则提供优质蛋白，这样的搭配既能保证营养均衡，又有助于控制体重，不会因为不合理的搭配而让葛根粉成为增重的因素。
个人代谢与葛根粉的关系
代谢快者影响小： 对于新陈代谢比较快的人，比如经常运动的年轻人，他们身体消耗热量的速度较快，食用葛根粉后，其中的热量相对容易被消耗掉，所以葛根粉对体重的影响较小。一般来说，每天运动30分钟以上，新陈代谢较快的人，适量吃葛根粉不用担心发胖。代谢慢者需注意： 而新陈代谢较慢的人群，像中老年人或者长期久坐不动的人，身体消耗热量的能力较弱，食用葛根粉后，热量就更容易在体内堆积，从而增加发胖的可能性。这部分人群在食用葛根粉时更要注意控制量和搭配方式。