出芽了的洋葱可以吃，但需要注意以下几点。
1.出芽的程度：如果洋葱只是刚刚出芽，芽眼较小，而且洋葱没有发软、发霉、腐烂等现象，那么这种洋葱是可以食用的。但如果洋葱出芽比较严重，芽眼较大，而且洋葱已经发软、发霉、腐烂等，那么这种洋葱就不能食用了，因为其中可能会产生有害物质。
2.保存方式：洋葱在保存过程中，如果环境温度过高、湿度过大，就容易出芽。为了延长洋葱的保存时间，建议将洋葱放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
3.食用方法：如果洋葱出芽了，建议将芽眼部分切除，然后将洋葱切成小块或丝状，加入其他食材一起烹饪，这样可以减少对洋葱营养成分的破坏。
4.过敏反应：有些人可能对洋葱过敏，如果食用了出芽的洋葱，可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。如果出现过敏反应，应及时就医治疗。
总之，出芽了的洋葱可以吃，但需要注意出芽的程度、保存方式、食用方法和个人过敏反应等问题。如果不确定洋葱是否可以食用，最好咨询医生或专业人士的意见。