洋葱长芽可以继续食用。
一般来说，洋葱在采集后会进行干燥处理，从而能储存较长时间。而洋葱即便长芽了也是能吃的。因为洋葱汁中的营养物质会被长出来的芽吸收，所以食用时通常应将长出来的芽一起吃掉，这样才更有利于吸收其营养价值。洋葱富含多种营养成分，不但含有钾、维生素C、叶酸、锌、硒以及纤维质等营养素，还有两种特殊的营养物质，即槲皮素和前列腺素A。
食用洋葱对身体有诸多益处：
一、健胃理气：从中医食疗角度来看，洋葱性温，对于那些脾胃虚寒、食少腹胀、恶心、呕吐、食欲不振的人，适当食用洋葱能很好地温补脾胃经，起到健胃理气、促进消化的良好作用。
二、解毒杀虫：当体内有毒素蓄积或有寄生虫存在时，适当食用洋葱具有不错的解毒杀虫效果。不过，洋葱也有其不利之处，从中医食疗角度讲，洋葱辛温，若食用过量会导致内火旺盛，进而出现眼睛红肿、视物模糊的情况。
总之，洋葱长芽可食，且有一定营养价值和功效，但食用时也要注意适量，避免因食用过多带来不良影响。