动脉硬化的饮食禁忌包括忌辛辣食物、忌生冷食物、忌酒、忌甜食、忌高脂肪类食物。具体如下：
一、忌辛辣食物
如果存在动脉硬化的情况，就需要禁忌辣椒、麻辣火锅等辛辣性食物。因为进食这类食物会导致血管扩张，同时会增加脑组织的消耗氧量，进而引起暂时性的血压升高。
二、忌生冷食物
若是长时间进食冰淇淋或从冰箱中取出的食物，容易对血脂及胆固醇产生影响，导致血液流动缓慢。而本身存在动脉硬化时，还会使血管堵塞的情况加剧，促使病情进一步加重。
三、忌酒
酒精具有收缩黏膜、收缩血管的作用，长期饮酒会导致血压升高，所以动脉硬化人群不适宜饮酒。
四、忌甜食
甜食通常含有大量的糖分，过量摄入可能会导致血糖升高，进而影响血脂代谢，增加动脉硬化的风险。
五、忌高脂肪类食物
高脂肪类食物如动物内脏、油炸食品等，摄入过多会使血液中的胆固醇、甘油三酯等脂质浓度升高，加重动脉硬化的程度。
总之，对于动脉硬化患者来说，注意饮食禁忌对于控制病情非常重要，应尽量避免食用上述禁忌食物，以防止病情加重。