痛风患者要谨慎食用嘌呤含量较高的蔬菜，像香菇，每100克香菇中嘌呤含量大约在214毫克；紫菜也是高嘌呤蔬菜，每100克紫菜嘌呤含量能达到432毫克左右。以下是具体不能吃的痛风蔬菜情况：
高嘌呤蔬菜类
菠菜： 菠菜属于中等嘌呤含量蔬菜，但对于痛风患者来说，也需要适当控制摄入量。因为在烹饪过程中如果处理不当，可能会让其中的嘌呤更容易被人体吸收，所以痛风患者不宜多吃菠菜。芦笋： 芦笋中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用过多芦笋可能会导致体内血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，所以痛风患者要避免大量食用芦笋。
特定情况需注意的蔬菜类
豆芽： 豆芽在生长过程中嘌呤含量会有所变化，尤其是黄豆芽等，痛风患者食用后可能影响尿酸代谢，所以痛风患者要谨慎食用豆芽，最好在病情稳定期咨询医生后再决定是否食用及食用量。银耳： 虽然银耳本身嘌呤含量不是特别高，但如果痛风患者同时伴有血糖高等情况，过多食用银耳可能会因为其含糖量等因素间接影响身体代谢，进而对痛风病情产生不利影响，所以痛风患者食用银耳也需要适量。
加工后需留意的蔬菜类
腌制蔬菜： 很多痛风患者喜欢吃腌制蔬菜来下饭，但腌制蔬菜在腌制过程中可能会发生一些化学反应，导致其中的嘌呤等成分发生变化，而且腌制蔬菜往往含盐量较高，高盐饮食不利于痛风患者控制病情，所以痛风患者要尽量避免食用腌制蔬菜。火锅涮菜中的某些蔬菜： 像一些菌类蔬菜，在火锅中涮煮时，如果和其他高嘌呤食材一起涮煮，可能会吸附其他食材的嘌呤，导致自身嘌呤含量变相升高，所以痛风患者在吃火锅时要特别注意避免食用那些嘌呤含量原本就高或者容易吸附嘌呤的蔬菜涮品。