胰腺炎患者的饮食菜谱需要根据病情的严重程度来制定，以下是一些适合胰腺炎患者的饮食菜谱：
1.胰腺炎患者在发病初期应禁食，待症状缓解后，可给予清流食，如米汤、果汁、藕粉等。
2.病情稳定后，可给予低脂半流食或低脂软食，如米粥、面条、馒头、面包、瘦肉、鱼类、虾、鸡蛋、豆腐、蔬菜等。
3.避免食用高油、高脂、高蛋白质的食物，如油炸食品、动物内脏、肥肉、海鲜等。
4.避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末、胡椒等。
5.避免食用产气食物，如豆类、红薯、芋头、南瓜等。
6.饮食应定时定量，避免暴饮暴食。
7.戒烟戒酒。
需要注意的是，胰腺炎患者的饮食菜谱应根据个人情况制定，如有特殊需求，建议咨询医生或营养师。