胰腺炎患者的饮食菜谱如下：
1.术后初期（术后1-2天）：禁食水，通过静脉输注补充营养。
2.过渡阶段（术后3-5天）：当胃肠功能恢复，肛门排气后，可开始进食清流食，如米汤、果汁等。逐渐过渡到半流食，如米粥、面条、馄饨等。
3.恢复期（术后5天以上）：可逐渐恢复正常饮食，但仍需注意以下事项。
限制脂肪：避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、肥肉等。炒菜时应选择植物油，控制每日脂肪摄入量在50g以下。
优质蛋白：选择优质蛋白质，如鱼、虾、瘦肉、蛋清等，以满足身体的营养需求。
碳水化合物：选择适量的碳水化合物，如米饭、馒头、面包等，避免过多的精制糖。
多吃蔬菜和水果：富含维生素和膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
避免刺激性食物：避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、花椒、烈酒等。
规律饮食：定时定量进食，避免暴饮暴食。
总之，胰腺炎患者的饮食需要根据病情的恢复情况进行调整，在医生或营养师的指导下制定合理的饮食计划。