胰腺炎患者的饮食原则包括以下方面：
一、低脂饮食：因高脂肪食物会刺激胰腺分泌更多消化酶而加重炎症，故患者应选择低脂肪食物，像瘦肉、鱼类、禽肉、豆类、蔬菜、水果等。
二、高蛋白饮食：蛋白质对身体修复和恢复很重要，对于患者亦如此。可选择易消化的高蛋白食物，如鸡蛋、鱼肉、豆腐、酸奶等。
三、少量多餐：为减轻胰腺负担，患者需少量多餐，每日进食5至6次，每次食量适中。
四、避免刺激性食物：辣椒、咖啡、酒精等刺激性食物会促使胰腺分泌更多消化酶加重炎症，所以要避开。
五、多饮水：患者多喝水能保持身体水分平衡，有利于消化和排泄废物。
以下是适合胰腺炎患者的食谱示例：
早餐：
(1)煮鸡蛋1个、全麦面包2片、低脂牛奶1杯；
(2)燕麦粥加水果和坚果。
午餐：
(1)烤鸡胸肉沙拉配柠檬汁和橄榄油调味；
(2)蒸鱼配蔬菜炒饭。
晚餐：
(1)煮瘦肉汤配米饭和蔬菜沙拉；
(2)烤鸡腿配烤蔬菜和红薯泥。
总结概况提示：胰腺炎患者的饮食要遵循一定原则，主要包括低脂、高蛋白、少量多餐、避免刺激性食物和多饮水等，同时给出了具体的适合患者的食谱示例。