拉肚子时适合食用的蔬菜有：
1.南瓜：南瓜富含碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、维生素、钙、钾等成分，不仅可以为身体提供营养，还具有收敛作用，能缓解拉肚子症状。
2.山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，脾胃虚弱、拉肚子的人可以食用。
3.胡萝卜：胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。其挥发油和胡萝卜素还能促进消化，有增强人体免疫力的作用。