拉肚子时适合食用的蔬菜包括：
1.南瓜：南瓜富含维生素和矿物质，且性质温和，有助于缓解拉肚子症状。
2.山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，脾胃虚弱、拉肚子的人可以食用。
3.胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体中可以转化为维生素A，维生素A可以维持肠道黏膜的完整性，有助于缓解拉肚子症状。
4.土豆：土豆含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘。同时，土豆还含有丰富的维生素C和B族维生素，有助于提高身体免疫力。
5.红薯：红薯富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。