喝过期的牛奶可能会引发多种不良后果，包括急性肠胃炎、胃肠菌群失调以及肠道功能紊乱。
一、急性肠胃炎：如果牛奶过期且变质，可能会滋生一些有毒、有害的物质。当人服用这样的过期牛奶后，容易导致细菌性感染，进而可能引发急性胃肠道炎症，使患者出现诸如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等临床表现。
二、胃肠菌群失调：过期牛奶进入人体胃肠道后，会致使肠道菌群失调，造成有害菌增多。这不但会产生气体，还会导致胃肠道蠕动加快，从而让患者出现腹部胀气、腹泻等情况。
三、肠道功能紊乱：部分患者本身胃肠道功能欠佳，在服用过期牛奶后还会出现胃肠道功能紊乱，进而引发一系列肠道方面的疾病，比如出现胃肠道不适、反酸、烧心、恶心、呕吐等症状，此时应及时到医院就诊。
总之，喝过期牛奶会对健康产生多种不利影响，应避免饮用过期牛奶，以保障身体健康。