胰腺炎患者在饮食方面需要特别注意，以避免加重病情。以下是胰腺炎患者可以食用的肉类种类：
1.瘦肉：瘦肉富含优质蛋白质，如鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉等，可以提供身体所需的营养，但应选择低脂肪的部位，并避免过度加工和油炸。
2.鱼类：鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，如三文鱼、鳕鱼、金枪鱼等。可以选择清蒸、煮汤或烤制的方式烹饪。
3.虾、蟹等贝类：这些贝类富含蛋白质、维生素和矿物质，但应注意选择新鲜的食材，并避免过度烹饪。
4.鸽子肉：鸽子肉具有滋补肝肾、益气补血、清热解毒的功效，适合胰腺炎患者食用。
需要注意的是，胰腺炎患者在饮食方面应遵循医生或营养师的建议，根据个人情况制定合理的饮食计划。同时，应避免食用高脂肪、高蛋白质、刺激性食物，如油炸食品、动物内脏、辛辣调料等。此外，饮酒也是胰腺炎的大忌，应绝对禁止。如果对饮食有任何疑问，建议咨询医生或专业的营养师。