泡过水的枸杞通常可以吃，且不会对人体造成不良影响，具体情况如下：
一、泡水过程：在枸杞泡水时，其所含有的胡萝卜素、维生素B2、烟酸等成分会有一部分逐渐溶解到水中，但并非所有成分都会溶解掉，依然会有部分维生素B2、胡萝卜素等残留在枸杞内部。
二、可食用性：所以泡过水的枸杞一般是能够食用的，这样可以及时获取枸杞中剩余的营养，为体内进行生理活动补充所需的营养物质。
三、注意事项：需要注意的是，枸杞性热，不能过量饮用其泡的水，否则可能引发上火，出现声音嘶哑、牙龈肿痛等症状，对身体健康不利。
总之，泡过水的枸杞能吃，但要注意适量饮用枸杞水，避免因过量饮用而导致上火等不适情况的出现。