枸杞泡水后可以吃。枸杞是一种药食同源的食材，其营养成分主要包括多糖、类黄酮、胡萝卜素、维生素C、维生素E等。枸杞泡水后，这些营养成分会部分溶解在水中，同时也会有一部分残留在枸杞中。因此，枸杞泡水后是可以吃的。
此外，枸杞泡水后的颜色和味道可能会有所变化，但这并不影响其营养价值和食用价值。如果你觉得枸杞泡水后的味道不太好，可以将其吃掉，或者将其与其他食材一起食用，如煮粥、煮汤等。
需要注意的是，枸杞具有一定的滋补作用，过量食用可能会导致上火、流鼻血等症状。因此，建议适量食用枸杞，每天不宜超过20克。同时，枸杞泡水的时间不宜过长，最好在10分钟左右，以免影响其营养成分。
对于一些特殊人群，如感冒发热、身体有炎症、腹泻等患者，应避免食用枸杞或在医生的指导下食用。此外，枸杞不能与绿茶一起冲泡，因为绿茶中的鞣酸会影响枸杞的营养价值。
总之，枸杞泡水后可以吃，且具有一定的营养价值和保健作用。但在食用时应注意适量，并根据个人体质和健康状况选择合适的食用方式。