核桃富含多种营养成分，具有诸多营养功效。每100克核桃中大约含有20克蛋白质、60克脂肪等。
对大脑有益的营养功效
不饱和脂肪酸：核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸。这些不饱和脂肪酸是大脑细胞结构的重要组成部分，有助于维持大脑正常的生理功能。例如，亚油酸在体内可以转化为DHA（二十二碳六烯酸），DHA是大脑发育不可或缺的营养物质，对儿童的大脑发育和成年人的大脑功能维持都有积极作用。维生素E：核桃里富含维生素E，它是一种抗氧化剂，能够保护大脑细胞免受自由基的损伤，延缓大脑的衰老过程，对于预防老年痴呆等脑部疾病有一定的帮助。
对心血管健康的营养功效
降低胆固醇：核桃中的不饱和脂肪酸可以帮助降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时不会降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平。研究表明，经常食用核桃的人，血液中的胆固醇指标会有所改善，从而降低心血管疾病的发生风险。调节血压：核桃中的某些成分还可能对血压有调节作用。其中的钾元素有助于促进钠的排出，对于维持正常的血压水平有一定益处。
对身体能量供应的营养功效
提供优质脂肪：核桃中的脂肪大部分是健康的脂肪，属于优质脂肪。这些脂肪在人体内可以缓慢释放能量，为人体长时间的活动提供持续的能量支持。比如在长时间工作、运动时，核桃中的脂肪能持续为身体供能，避免出现能量短缺导致的疲劳等情况。含有蛋白质：核桃中的蛋白质是身体组织修复和更新的重要原料，同时蛋白质在体内代谢过程中也能产生一定的能量，辅助维持身体的能量平衡。