维生素含量高的蔬菜包括野苋菜、萝卜、青椒、苦瓜、西兰花等。
一、野苋菜：野苋菜富含维生素C，在铁和钙方面也是蔬菜中的佼佼者。并且它不含草酸，这使得维生素C、钙、铁进入人体后能够被很好地吸收和利用。野苋菜不仅能提供丰富的营养，还具有独特的健康益处。
二、萝卜：萝卜的维生素C含量极高，还能起到降低胆固醇、软化血管以及稳定血压的作用，是一种十分优质的蔬菜。
三、青椒：青椒的维生素含量相当高，其对于治疗动脉硬化、降血脂、降血糖等有着良好效果，对心脑血管疾病能起到较好的稳定作用，是一种富含维生素且对人体有益的蔬菜。
四、苦瓜：苦瓜能够清热解毒、降火气，凉拌是其最好的食用方式，这样能更好地保留苦瓜所含的维生素。
五、西兰花：西兰花营养丰富且全面，涵盖蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，是一种健康又实惠的优质蔬菜。
总之，这些蔬菜都具有较高的维生素含量，对人体健康有着重要的意义，在日常饮食中可以适当多选择食用。