茄子营养价值丰富，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
一、维生素P：茄子中维生素P含量颇高，每100克就含有750毫克维生素P。其能增强人体细胞间黏着力，提升毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，有效防止微血管破裂出血。
二、B族维生素：所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
三、维生素C和皂草甙：具有降低胆固醇的功效，茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。同时茄子含有的皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓形成，提升免疫力。
但要注意以下两点：一是茄子属寒凉蔬菜，身体有消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃；二是最好别选老茄子，尤其是秋后的老茄子，因含有较多茄碱对人体有害，所以不宜多吃。
总之，茄子虽营养丰富，但食用时要根据自身身体状况合理选择和控制食用量。