米饭主要含碳水化合物，是人体能量的重要来源，每100克米饭约提供120千卡能量，其中碳水化合物含量约28克左右。
米饭中碳水化合物的构成
米饭中的碳水化合物主要是淀粉，属于多糖，在人体消化系统中会逐步被分解为葡萄糖，为身体各器官提供能量，尤其是大脑活动依赖葡萄糖供能。
米饭含有的少量蛋白质
米饭也含有少量蛋白质，虽含量不高，但也是人体所需蛋白质的来源之一，每100克米饭约含2.6克蛋白质，对维持身体组织修复等有一定作用。
米饭含有的维生素和矿物质
米饭含有少量B族维生素，如维生素B1等，对能量代谢有帮助；还含有一些矿物质，如钾、磷等，不过含量相对较少，但也是饮食中这些营养素的补充途径之一。
特殊人群食用米饭的注意事项
对于糖尿病患者，需控制米饭摄入量，因为米饭中的碳水化合物会升高血糖，应根据血糖情况和医生建议合理安排米饭食用量；对于儿童，米饭是重要主食，但要注意搭配蔬菜、肉类等，保证营养均衡，促进生长发育；对于老年人，可适当食用米饭，但要避免一次性进食过多，以防消化不良，因为老年人胃肠功能相对较弱。