香椿富含多种营养成分，具有一定的功效与作用。每100克香椿中含蛋白质约9.8克、维生素C约40毫克等。
营养价值方面的功效
提供丰富蛋白质：香椿含有较为丰富的蛋白质，每100克香椿中蛋白质含量约9.8克，能为人体补充一定的营养物质，维持身体正常的生理功能。富含维生素：其中维生素C含量约40毫克/100克，维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成等。
对消化系统的作用
促进食欲：香椿独特的香味可以刺激唾液和胃液的分泌，有助于促进食欲。对于一些食欲不佳的人来说，适当食用香椿可能会改善进食情况。帮助消化：香椿中含有一定的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等消化系统问题。
在食疗方面的潜在作用
辅助清热利湿：从传统食疗角度看，香椿有一定辅助清热利湿的作用。对于一些因湿热引起的相关身体不适，适当食用香椿可能会起到一定的缓解作用，但这不能替代正规的医疗治疗。不过需要注意的是，它的这一作用比较有限，不能过度依赖。有助于解毒：在民间食疗经验中，香椿被认为有一定的解毒功效，不过具体的解毒机制还需要进一步科学研究来明确，但它在食疗方面有这样的传统认知。
对心血管健康的潜在益处
含有抗氧化成分：香椿中的一些成分具有抗氧化性，有助于减少体内自由基对血管的损伤，对于维持心血管健康可能有一定的潜在益处。不过目前相关研究还在不断深入，不能将其作为治疗心血管疾病的主要手段。