香椿是楝科香椿属乔木中以嫩茎叶为产品的栽培品种，是一种药食同源的植物。中医认为，香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
从西医营养学的角度分析，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它含有丰富的维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的食用禁忌：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿的食用方法：
1.香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
2.香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
3.香椿芽只能吃头茬，以后香椿芽会木质化，纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
香椿的识别技巧：
1.眼看：新鲜的香椿芽呈棕红色，鲜嫩光亮，无异味。如果香椿芽颜色发暗，表面发皱，说明已经不新鲜了，口感和营养价值也会大打折扣。
2.手摸：新鲜的香椿芽质地脆嫩，用手一折就断，如果质地绵软，说明已经老了，口感和营养价值也会降低。
3.鼻闻：新鲜的香椿芽有一股清香味，如果有异味，说明已经变质，不能食用。