青黄豆富含多种营养成分，具有不少功效与作用。比如每100克青黄豆中含有约36克蛋白质，能为人体提供丰富营养。
营养补充方面
蛋白质供应：青黄豆是优质植物蛋白的良好来源，每100克青黄豆中蛋白质含量可达36克左右，能够为人体补充日常所需的蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能，像构建和修复组织等。维生素提供：青黄豆含有丰富的维生素，其中维生素B族含量较为突出，如维生素B1、维生素B2等，这些维生素参与人体多种代谢过程，对神经系统和皮肤健康等有重要作用。
对心血管的益处
降低胆固醇：青黄豆中的植物固醇可以抑制人体对胆固醇的吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平。研究发现，经常食用青黄豆及其制品的人群，患心血管疾病的风险相对较低。调节血压：青黄豆中含有的钾元素有助于促进钠的排出，对维持正常的血压有一定帮助。适量摄入青黄豆可以辅助调节血压，减少高血压发生的可能性。
在肠道健康上的作用
促进肠道蠕动：青黄豆富含膳食纤维，每100克青黄豆中膳食纤维含量约为10克左右，膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。维护肠道菌群：青黄豆中的某些成分可以为肠道内有益菌群提供营养，有助于维持肠道菌群的平衡，对肠道健康有益。