胆结石胆囊炎患者可以食用海参，但需注意以下几点。
1.适量食用：海参营养丰富，但也含有较高的蛋白质和胆固醇。胆结石胆囊炎患者的消化功能可能会受到影响，因此应适量食用海参，以免加重消化负担。
2.选择合适的烹饪方式：建议选择清淡的烹饪方式，如清蒸、煮汤等，避免使用油炸、油煎等方式烹饪海参，以免增加胆囊的负担。
3.注意搭配食材：海参可以与一些蔬菜、水果等食材搭配食用，以增加营养价值和促进消化。同时，应避免与富含胆固醇和高脂肪的食材搭配食用，如动物内脏、肥肉等。
4.观察身体反应：胆结石胆囊炎患者在食用海参后应密切观察身体反应，如出现腹痛、腹胀、恶心等不适症状，应及时停止食用，并就医检查。
总之，胆结石胆囊炎患者可以食用海参，但需注意适量、选择合适的烹饪方式和搭配食材，并密切观察身体反应。如有不适，应及时就医。