胆囊结石胆囊炎患者可以吃海参，但应注意适量。
海参营养丰富，含有蛋白质、多种氨基酸、矿物质等营养成分。对于胆囊结石胆囊炎患者，适量食用海参一般不会加重病情，还可以为身体补充营养。但需要注意以下几点：
控制食用量：海参富含蛋白质，过量食用可能会增加胆囊的负担，导致病情加重。
选择合适的烹饪方式：建议选择清淡的烹饪方式，如清蒸、煮汤等，避免使用油炸、油煎等烹饪方式，以免增加胆囊的负担。
避免与其他食物同食：海参不宜与柿子、石榴、山楂等富含鞣酸的食物同食，以免形成不易消化的物质，增加胃肠道负担。
注意个人体质：部分患者可能对海参过敏，食用后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。因此，在食用海参前，应注意观察自身反应，如有不适，应及时停止食用。
需要注意的是，胆囊结石胆囊炎患者的饮食应根据个人情况进行调整。如果病情较为严重，建议在医生的指导下进行饮食管理。此外，胆囊结石胆囊炎患者还应积极治疗，遵医嘱服用药物，定期复查，以控制病情。