胆结石胆囊炎患者可以吃海参，但应注意适量。
海参营养丰富，含有蛋白质、多种氨基酸、矿物质等营养成分，具有提高免疫力、延缓性腺衰老、预防动脉硬化等功效。胆结石胆囊炎患者的饮食需要注意以下几点：
控制脂肪和胆固醇的摄入：胆结石胆囊炎患者应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。海参中的脂肪含量较低，且胆固醇含量也相对较少，因此可以适量食用。
避免刺激性食物：胆结石胆囊炎患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒等。海参属于温性食物，适量食用不会对病情产生影响。
注意烹饪方式：海参的烹饪方式应以清淡为主，如清蒸、煮汤等。避免使用油炸、油煎等烹饪方式，以免加重病情。
需要注意的是，海参虽然营养丰富，但并不能替代药物治疗。胆结石胆囊炎患者应在医生的指导下进行治疗，并注意饮食调理，以促进病情的恢复。