引起手背发黄的原因有以下几点：
1.食物或药物影响：食用过多胡萝卜、南瓜等食物，或服用呋喃唑酮、阿的平等药物，可能导致皮肤发黄，这种情况通常在停止食用或停药后逐渐缓解。
2.肝胆疾病：手背发黄可能是黄疸的表现，而黄疸是肝胆疾病的常见症状之一，可能与肝炎、胆囊炎、胆结石等有关。此外，溶血性疾病如地中海贫血、自身免疫性溶血性贫血等也可能导致胆红素升高，引起皮肤发黄。
3.其他因素：长期接触某些化学物质，如苯及其衍生物，也可能引起手背发黄。此外，一些内分泌疾病，如甲状腺功能减退，也可能导致皮肤发黄。
如果发现手背发黄，且持续不消退，或伴有其他不适症状，如乏力、恶心、食欲不振等，应及时就医，进行相关检查，如肝功能、血常规、腹部超声等，以明确病因，并采取相应的治疗措施。同时，应注意饮食均衡，避免过度食用胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，避免滥用药物。如果是疾病引起的手背发黄，应积极治疗原发病。