动脉硬化患者应该避免食用以下食物：
1.高盐食物：高盐饮食会增加高血压的风险，而高血压是动脉硬化的一个重要危险因素。建议减少食用咸菜、咸鱼、腊肉等腌制食品。
2.高脂肪食物：高脂肪食物，如动物内脏、油炸食品等，会增加血液中的胆固醇和甘油三酯水平，促进动脉粥样硬化的形成。建议选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼类、豆类、蔬菜和水果。
3.高糖食物：高糖饮食会导致血糖升高，增加胰岛素抵抗的风险，进而促进动脉粥样硬化的发生和发展。建议限制糖果、糕点、饮料等高糖食物的摄入。
4.酒精：过量饮酒会升高血压、损害血管内皮功能，增加动脉粥样硬化的风险。建议动脉硬化患者戒酒或限制饮酒量。
5.加工肉类：加工肉类，如热狗、香肠、腊肉等，含有较高的盐分、脂肪和添加剂，对健康不利。建议选择新鲜的肉类和其他蛋白质来源。
6.含反式脂肪酸的食物：反式脂肪酸会增加血液中的胆固醇水平，增加动脉粥样硬化的风险。建议避免食用含有反式脂肪酸的食物，如油炸食品、人造黄油等。
这些食物对健康的影响如下：
1.高盐食物：导致血压升高，增加心脑血管疾病的风险。
2.高脂肪食物：导致血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，促进动脉粥样硬化的形成。
3.高糖食物：导致血糖升高，增加胰岛素抵抗的风险，进而促进动脉粥样硬化的发生和发展。
4.酒精：升高血压、损害血管内皮功能，增加动脉粥样硬化的风险。
5.加工肉类：含有较高的盐分、脂肪和添加剂，对健康不利。
6.含反式脂肪酸的食物：增加血液中的胆固醇水平，增加动脉粥样硬化的风险。
总之，动脉硬化患者应该注意饮食健康，避免食用高盐、高脂肪、高糖、酒精和加工肉类等食物，以控制病情的发展，预防心脑血管疾病的发生。同时，建议患者遵循医生的建议，进行适当的运动和药物治疗。