不吃早餐不能直接说会怎样，但长期不吃早餐对健康有诸多不良影响。比如，有研究发现，长期不吃早餐的人患胆结石的风险可能会增加，因为胆汁不能定时排出，胆汁中的胆固醇等成分就容易沉积形成结石。
对代谢的影响
血糖波动方面： 不吃早餐会导致上午血糖偏低，人容易出现头晕、乏力、注意力不集中等情况。经过一夜的消耗，身体急需从早餐中获取能量来维持血糖稳定，若不吃早餐，血糖水平会在较长时间处于较低状态，影响大脑等器官的正常运转。脂肪代谢影响： 长期不吃早餐可能会打乱正常的脂肪代谢节奏。身体为了应对能量不足，会调动储存的脂肪来供能，但这种非规律的脂肪代谢可能不利于脂肪的正常分解利用，甚至可能导致脂肪堆积在体内。
对消化系统的影响
胆囊功能受影响： 胆汁是由肝脏分泌，存储在胆囊中，进食会刺激胆囊收缩排出胆汁来帮助消化。长期不吃早餐，胆囊就不能按时收缩排空，胆汁在胆囊内停留时间过长，胆汁中的胆固醇等成分就容易析出形成结晶，进而增加胆结石的发生几率。胃肠功能紊乱： 胃在正常情况下到一定时间就会分泌胃酸等消化液来消化食物，如果长期不吃早餐，胃肠得不到食物的刺激来正常蠕动和分泌消化液，久而久之就可能出现胃肠功能紊乱，比如消化不良、胃炎等问题，影响食物的消化吸收。
对心血管系统的潜在影响
血压血脂波动： 不吃早餐可能会使身体在一天中的代谢调节出现紊乱，进而影响血压和血脂的稳定。有研究表明，长期不吃早餐的人相比按时吃早餐的人，更容易出现血压、血脂的波动，增加心血管疾病的潜在风险。比如可能导致血脂中的甘油三酯等指标出现异常波动，影响血管的健康状况。