糙米是保留了除外壳之外的皮层、糊粉层和胚芽的全谷粒，口感粗且质地紧密，但其营养价值高于精白米。和全麦相比，蛋白质含量虽不多但质量较好，氨基酸组成完全且易被人体消化吸收，具有多种功效。以下是详细阐述：
一、糙米含有胚芽，这是其最大特点之一。胚芽富含膳食纤维，(1)膳食纤维能产生明显饱腹感，起到减肥作用；(2)可促进消化；(3)能通便。
二、糙米含有锌、硌、钒等微量元素，(1)有利于提高胰岛素敏感性，对糖尿病病人有益。
三、糙米有八种氨基酸、十六种矿物质、二十一种维生素，营养价值十分丰富。
总之，糙米在营养价值和功效方面都有独特之处。