体重方面
对于儿童来说，体重不增往往是营养不良最早出现的症状。随着病情加重，体重会逐渐下降。比如婴儿营养不良时，体重增长缓慢甚至停滞，低于同年龄、同性别参照人群值的正常范围。在成人中，体重会低于标准体重的10%以上，严重时可低于20%以上。这是因为机体长期处于营养摄入不足的状态，无法为身体提供足够的能量来维持正常的体重增长或维持原有体重。
生长发育方面
儿童：身高（长）增长也会落后于正常儿童。由于营养不良影响了骨骼的生长发育以及整体的生长激素分泌等相关机制，儿童的身高会低于同年龄、同性别儿童的标准值。同时，身体的其他器官和系统的发育也可能受到影响，比如智力发育可能会因为营养物质缺乏影响大脑的正常发育进程，导致智力发育水平可能低于正常儿童。在青春期前的儿童中，这种生长发育迟缓的表现更为明显。
成人：长期营养不良可能会影响身体的整体机能状态，但在生长发育方面不像儿童那么突出，但可能会出现肌肉萎缩等情况，影响身体的活动能力和机能状态，这是因为肌肉组织得不到足够的营养物质来维持正常的结构和功能。
皮肤毛发方面
皮肤：儿童营养不良时，皮肤会变得干燥、失去弹性，光泽度下降。严重时皮肤会出现皱纹，像老人皮肤一样。这是因为营养不良导致皮肤的营养供应不足，皮肤的新陈代谢功能紊乱。成人营养不良时，皮肤可能会出现粗糙、脱屑等表现，而且伤口愈合速度会变慢，这是由于营养不良影响了皮肤的修复机制以及整体的免疫功能，使得皮肤的防御和修复能力下降。
毛发：儿童营养不良时，头发会变得干枯、发黄、易折断。这是因为头发的生长需要蛋白质、维生素等多种营养物质，营养不足会影响头发的正常生长和色泽。成人营养不良时，头发会变得稀疏、没有光泽，严重的可能会出现脱发增多的情况，也是由于头发生长所需的营养物质缺乏，导致头发的健康状态受到影响。
精神状态方面
儿童：可能会出现精神萎靡、烦躁不安等表现。因为大脑神经细胞的发育和正常功能维持需要充足的营养供应，营养不良会影响神经递质的合成等，从而导致儿童精神状态异常。比如在幼儿园或学校中，营养不良的儿童可能注意力不集中，情绪容易波动。
成人：可能会出现精神倦怠、记忆力减退等情况。长期的营养摄入不足影响了大脑的血液供应和神经细胞的代谢等，使得成人在日常生活中表现出精神状态不佳，对工作和生活的精力投入受到影响。
免疫系统方面
儿童：更容易发生感染性疾病。由于营养不良导致儿童的免疫器官发育不完善以及免疫细胞和免疫球蛋白等合成不足，儿童的抵抗力下降，容易患上感冒、肺炎、腹泻等各种感染性疾病。而且一旦患病，病程往往较长，恢复较慢。例如在冬季，营养不良的儿童患流感后，病情可能会持续很久，并且容易引发肺炎等并发症。
成人：也会出现免疫力下降的情况，表现为容易反复感冒，伤口容易被细菌感染等。长期营养不良使成人的免疫系统功能受损，身体抵御外界病原体的能力减弱，从而增加了患病的几率。
消化系统方面
儿童：会出现食欲减退的情况，严重的可能会出现厌食。同时，可能会有消化功能紊乱，出现腹胀、腹泻或便秘等症状。这是因为营养不良影响了胃肠道的消化酶分泌、胃肠黏膜的功能等。比如婴儿营养不良时，可能会出现频繁的腹泻，大便性状改变，同时伴有食欲明显下降。
成人：可能会出现消化不良、食欲不振等表现。长期的营养不良可能导致胃肠道的蠕动功能减慢，消化吸收能力下降，进而进一步加重营养不良的状况，形成一个恶性循环。
对于不同年龄、性别的人群，营养不良的表现可能会有一些细微的差异，但总体的表现都与营养摄入不足导致身体各系统功能紊乱密切相关。在儿童护理中，要特别关注儿童的生长发育、体重等情况，及时发现营养不良的迹象并采取措施；对于成人，也要注意保持均衡的饮食，预防营养不良的发生。