纯牛奶和鲜牛奶存在如下区别：
一、纯牛奶：经过了高温处理，其内部的钙质、维生素等营养物质流失较多，所以在营养价值方面比鲜牛奶差些，但纯牛奶的保质期较长，且只需常温保存即可。
1.经过高温处理：这使得纯牛奶能在常温下有较长的保存期限。
2.营养流失较多：导致其营养价值逊于鲜牛奶。
3.保质期长且常温存放：这是纯牛奶的一个特点。
二、鲜牛奶：杀菌处理时温度不高，营养成分流失相对较少，因此其营养价值比纯牛奶高，不过鲜牛奶的保质期较短。
1.杀菌温度不高：减少了营养成分的流失。
2.营养价值较高：比纯牛奶更具优势。
3.保质期短：在保存上有一定要求。
不管是纯牛奶还是鲜牛奶，都具有镇静安神、抑制肿瘤、促进大脑发育、益智等作用，适量饮用牛奶对身体是有好处的，而到底选择纯牛奶还是鲜牛奶，可以依据个人喜好来决定。
总之，纯牛奶和鲜牛奶各有特点，人们可以根据自身需求和实际情况来进行选择。