鲜牛奶和纯牛奶的区别主要在于杀菌方式和保质期的不同。
鲜牛奶也叫巴氏杀菌乳，是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。巴氏杀菌法是一种低温杀菌法，能够最大限度地保留牛奶中的营养成分和天然活性物质，但同时也无法完全杀灭细菌，因此需要在冷链条件下运输和储存，保质期一般为7天左右。
纯牛奶也叫常温奶，是以新鲜牛奶为原料，经过超高温瞬时灭菌和无菌包装制成的牛奶。超高温瞬时灭菌是一种瞬间灭菌法，可以杀灭牛奶中的绝大部分细菌，同时也会破坏牛奶中的部分营养成分和天然活性物质，但由于采用了无菌包装，可以在常温下储存和运输，保质期一般为6个月至1年不等。
总的来说，鲜牛奶的营养价值相对较高，但保质期较短，需要在冷链条件下运输和储存；纯牛奶的营养价值相对较低，但保质期较长，方便运输和储存。消费者可以根据自己的需求和喜好选择适合自己的牛奶。