纯牛奶和鲜牛奶的区别主要体现在以下几个方面：
一、杀菌方式不同
1.鲜牛奶：采用巴氏杀菌法，这种方法既能保鲜奶中的营养成分，又能杀死有害菌。
2.纯牛奶：通常采用超高温瞬时灭菌法或高温灭菌法，这种方法可以杀死牛奶中的绝大部分细菌，但会破坏部分营养成分。
二、保存条件不同
1.鲜牛奶：需要冷藏保存，保质期较短，一般为7天左右。
2.纯牛奶：可以常温保存，保质期较长，一般为6个月左右。
三、营养成分略有差异
1.鲜牛奶：营养成分保留较为完整，含有较多的维生素、蛋白质等营养物质。
2.纯牛奶：在加工过程中，部分维生素等营养成分会遭到破坏，但会添加一些营养强化剂，以弥补加工过程中的损失。
综上所述，鲜牛奶和纯牛奶各有优缺点，消费者可以根据自己的需求和喜好进行选择。如果追求新鲜和营养，建议选择鲜牛奶；如果方便保存和携带，纯牛奶则是更好的选择。