72的升糖指数在水果中属于较高水平。升糖指数也就是血糖生成指数（GI），它主要反映一种食物促使人体血糖升高的程度，是食物经过消化吸收后对血液葡萄糖产生变化的体现。具体来说，就是某一对象摄取含50克糖类的试验食物2小时后，其血糖反应曲线下的增加面积占同一对象摄取50克葡萄糖或等量糖类标准食物后血糖反应曲线下增加面积的百分数。其中，当食物的GI小于55时为低GI食物，处于55到69之间时为中等GI食物，大于70则为高GI食物。西瓜尽管升糖指数高，但其含糖量并不高。一般来说，糖含量在6%到7%左右，通常都在10%以内，而吃起来比较甜可能与冰冻后食用以及果糖占比较高有关。西瓜对血糖的影响除了要考虑升糖指数外，还需要结合食用量和食用时间来看。所以，对于糖尿病人而言，西瓜并非绝对不能吃。
以上内容仅供参考，若出现相关症状，建议前往医院，在医生指导下进行规范诊疗。
关键点总结：
1.72是较高的水果升糖指数。
2.升糖指数的定义及判定标准。
3.西瓜升糖指数高但含糖量不高，甜的原因。
4.西瓜对血糖影响要综合考虑多种因素，糖尿病人并非绝对不能吃西瓜。