大米的升糖指数存在较大差异，处于46左右至100以上的范围，且受多种因素影响，主要有以下这些方面：
一、
大米的品种不同，其淀粉糊化程度就会有差别，进而影响消化性以及餐后血糖反应。比如糯米饭的GI值达到87，粘米饭（含直链淀粉高者）为50，黑米粥为42，大米饭为83，而抗性淀粉含量高的宜糖米升糖指数能够低至46。不同品种的具体情况如下：
1.糯米饭：其GI值较高，为87。因为其淀粉特性，食用后容易引起血糖较快上升。
2.粘米饭（含直链淀粉高者）：具有相对较低的GI值50，这是由于其直链淀粉含量的特点决定的。
3.黑米粥：GI值为42，相对较低，可能与其独特的成分和烹饪方式有关。
4.大米饭：升糖指数为83，属于较高水平。
5.宜糖米：抗性淀粉含量高，升糖指数可低至46，能在一定程度上减少对血糖的影响。
二、
烹饪方式会对大米升糖指数产生影响，包括大米的蒸煮方式（如煮米粥、蒸米饭或煮米饭）、蒸煮时间、米水比等。总体来说：
1.蒸煮方式：不同的蒸煮方式会导致升糖指数有差异。
(1)煮米粥：通常升糖指数会相对高一些。
(2)蒸米饭或煮米饭：相比之下升糖指数会稍低。
2.蒸煮时间：时间越长，大米的GI值越高。因为长时间蒸煮可能使淀粉更充分糊化。
3.米水比：加水量多，升糖指数往往较高。
三、
食用方式也会产生作用，像放凉、冷藏等。米饭在“晾凉”时淀粉会发生老化回生，产生部分抗性淀粉，使得冷米饭的消化率降低。比如饭团等冷食米饭的升糖指数就低于热米饭。
总之，大米的升糖指数受品种、烹饪方式和食用方式等多种因素综合影响，了解这些因素对于合理选择和食用大米以控制血糖具有重要意义。