桃子的升糖指数约为28，属于中等升糖指数水果。
升糖指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，GI大于70为高升糖食物，GI小于55为低升糖食物，GI在55-70之间为中升糖食物。桃子的GI值相对较低，意味着食用桃子后血糖上升速度较慢，对血糖的影响较小。但需要注意的是，桃子的升糖指数并非固定不变的，其数值会受到品种、成熟度、加工方式等因素的影响。
对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群，食用桃子应适量，并结合个人的血糖情况和饮食计划进行合理选择。在食用桃子时，可以搭配其他低升糖指数的食物，以平衡血糖反应。同时，还应注意控制总热量的摄入，保持饮食的多样性和均衡性。
此外，健康人群也应注意饮食的均衡和多样化，避免过度依赖某一种食物。如果对食物的升糖指数有特定的需求或疑问，建议咨询医生或营养师，以获得更专业的建议。