削完山药后皮肤瘙痒，关键原因有两个：一是过敏，二是自身易过敏体质。这容易致使皮肤出现瘙痒不适症状。
一、当过敏程度较为严重时，可在医生指导下使用抗组胺药物进行治疗，这有利于局部过敏程度逐渐消退，进而缓解皮肤出现的瘙痒等不适症状。还可以用炉甘石洗剂进行涂抹，其具有收敛和止痒的作用，对皮肤能起到良好的控制效果。在此期间要保持清淡健康饮食，这样有利于皮肤组织快速修复，防止出现破损或溃疡。
二、山药中含有薯蓣皂甙和蛋白质成分，削山药后皮肤接触到这些成分可能会受到刺激，进而引起皮肤过敏反应，导致局部出现发红、肿胀以及瘙痒等多种症状。
三、易过敏体质人群接触到山药后可能会使皮肤出现过敏的不良反应，这多数属于正常现象。
总之，削完山药出现皮肤瘙痒要注意采取合适的应对措施，尤其对于易过敏体质者更要多加注意。