削山药皮肤瘙痒是接触山药黏液中的植物碱成分引起的过敏反应。以下是一些处理方法：
1.清洗：立即用大量清水冲洗皮肤，以去除残留的山药黏液。
2.涂抹保湿霜：用温水清洗后，涂抹保湿霜，帮助缓解皮肤瘙痒。
3.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险，应尽量避免。
4.药物治疗：如果瘙痒严重，可以使用炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等药物涂抹患处。口服抗组胺药物也可以缓解瘙痒症状。
5.就医诊治：如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、水疱等症状，应及时就医诊治。
对于特殊人群，如孕妇、儿童和老人，在处理皮肤瘙痒时需要特别注意。孕妇应避免使用含有激素的药物，儿童和老人应在医生的指导下使用药物。如果症状严重或持续时间较长，应及时就医。此外，在处理山药时，可以戴手套，避免直接接触山药黏液，以减少过敏的发生。