晚上不能吃姜，这是因为晚上吃姜可能会在多个方面对身体造成不良影响，有害身体健康，具体包括以下这些：
一、伤胃
姜中含有大量挥发油，吃姜能够加速血液循环，刺激胃液分泌。然而晚上各脏器通常是处于相对休眠的状态，此时吃姜会让胃肠蠕动加快，使得脾胃过劳，不但有可能引起腹痛腹泻，还会导致脏器损伤，引发胃溃疡等疾病。(1)胃肠在晚上需要适当休息，吃姜带来的过度蠕动不利于其正常状态的维持。(2)过度的胃肠活动可能引发一系列不适症状和实质性的损伤。
二、伤肺
姜属于大热之物，晚上吃生姜会伤阴动火，耗损肺阴，致使肺部受到伤害，会加速肺燥的形成，使人体失水，这对于一些失眠患者、慢性肺部疾病患者来说极为不利。尤其在秋天不宜吃姜，因为秋天本就天气干燥，吃姜会更容易造成身体失水。(1)晚上吃姜对肺阴的耗损会带来肺部的伤害。(2)特殊人群更要避免晚上吃姜以免加重病情，且秋天干燥时吃姜的危害更明显。
三、上火
晚上吃姜会吸收过多热量，这些积存的热量在夜间难以快速消耗出体外，从而郁积内火，姜辣素在经肾脏排泄过程中也会刺激肾脏，可能使人产生口舌生疮、咽喉肿痛、便秘等上火症状。(1)晚上身体代谢相对缓慢，热量容易积存而引发内火。(2)姜辣素的排泄会对肾脏造成刺激并引发相关上火表现。
四、失眠
人体晚上身体处于休眠状态，应当以养阴为主，姜属于刺激性食物，食用之后会使人过于兴奋，伴随心烦易怒、身体乏力等情况，容易造成失眠多梦，从而降低睡眠质量。(1)晚上养阴很重要，刺激性的姜会打破这种状态。(2)姜导致的兴奋等状态会直接干扰睡眠。
总之，晚上吃姜可能会引发一系列健康问题，应尽量避免。