晚上不能吃姜的原因主要有以下几点：
1.影响睡眠质量：生姜属于辛辣刺激性食物，食用后会使人体血液循环加快，心跳速度加快，从而引起大脑兴奋，影响睡眠质量。
2.加重肠胃负担：晚上人体的消化功能相对较弱，而生姜中的姜辣素等成分会刺激肠胃，增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
3.导致上火：生姜性温，晚上食用过多的生姜可能会导致体内阳气过盛，引起上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状。
4.影响药物效果：如果正在服用某些药物，如降压药、降糖药等，晚上食用生姜可能会影响药物的效果，加重病情。
总之，为了保持身体健康，建议晚上尽量少吃或不吃生姜。如果有特殊情况需要食用，也应适量，并在食用后注意口腔清洁，避免残留的姜味影响睡眠。