虾含有多种丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素，以及钙、磷、铁、镁、钾、锌、铜、牛磺酸、硒元素、虾青素等。
虾的作用与功效主要有以下几方面：
一、能够提高免疫力。虾富含优质蛋白质，其中甘氨酸含量越高，虾的甜味越明显。虾中丰富的氨基酸容易被人体吸收，能起到补充营养、增强免疫力的作用，可有效增强人体免疫功能。
1.虾的蛋白质：是人体重要的营养来源，对维持身体正常机能有重要意义。
2.甘氨酸：其含量影响虾的味道，且具有一定的生理功能。
二、具有抗氧化作用。虾体内的虾青素是一种强大的抗氧化剂，抗氧化能力远超维生素E，能有效对抗衰老，常吃虾对人体益处多多。
1.虾青素：抗氧化性突出，对细胞有保护作用。
三、能够补充营养。虾不但营养多样，而且肉质松软、易消化，对于身体虚弱以及病后需要调养的人来说，是非常好的营养补充食物。
1.营养的多样性：包含多种人体所需营养成分。
2.易消化的特性：利于身体吸收利用。
四、有益心血管健康。虾属于低脂高蛋白食物，所含的牛磺酸还能降低人体血压和胆固醇，对心血管健康有益，在预防代谢综合征等疾病方面有一定作用。
1.低脂高蛋白：符合健康饮食的需求。
2.牛磺酸的功效：对血压和胆固醇的调节有积极意义。
总之，虾是一种营养丰富且具有多种功效的食材，适当食用对人体健康有诸多好处。