糖尿病患者病情稳定可适量吃木糖醇蛋糕，病情不稳定则不可吃，具体如下：
一、病情稳定时：
1.若糖尿病患者病情稳定，体内血糖波动较小，此时适量食用木糖醇蛋糕通常不会对血糖造成明显影响，也不会加重病情，所以糖尿病患者在此种情况下可以适量吃木糖醇蛋糕。
二、病情不稳定时：
1.当糖尿病患者体内血糖控制不佳，就不可以吃木糖醇蛋糕，因为木糖醇蛋糕含有糖分，此时进食容易影响血糖，导致出现头晕、四肢无力等症状。
2.若患者肠胃虚弱，吃木糖醇蛋糕还可能对肠胃产生刺激，进而引起胃肠不适。
3.患者病情不稳定时，还需要配合医生使用盐酸二甲双胍片、盐酸吡格列酮片、赖脯胰岛素注射液等药物进行治疗。
4.平时应尽量做到少食多餐，饮食要以低盐、低糖食物为主。
总之，糖尿病患者对于是否能吃木糖醇蛋糕要根据自身病情来判断，同时要注意遵医嘱进行治疗和合理安排饮食。