胆囊炎饮食有如下禁忌：
一、避免刺激性食物和强烈调味品，像辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡等；也要避免油煎、油炸及产气食物，例如牛奶、洋葱、蒜苗、黄豆等。这是因为刺激性食物和强烈调味品可能会刺激胆囊，导致不适或疼痛；而油煎、油炸及产气食物可能会引起腹胀等不适。
二、忌高热能、高脂肪。含脂肪多的食物会促进缩胆囊素的分泌，使胆囊收缩，而胆囊炎时胆汁分泌存在障碍，脂肪的吸收消化也会受影响，脂肪过多很可能诱发胆囊疼痛，所以必须严格限制脂肪的摄入量，主要应严格限制动物性脂肪，不过植物油脂有助于胆汁排泄，可适量选用。
三、忌胆固醇。过多胆固醇大部分会重新分泌于胆汁中，致使胆汁胆固醇浓度增高，故而要禁止食用含胆固醇高的食物，如肥肉、动物肝、肾、脑等内脏、鱼子、蟹黄、蛋黄等。
四、适量蛋白质。过多蛋白质摄入会增加胆汁分泌，影响病变组织恢复，摄入过少同样不利于受损胆道组织恢复，应适量给予高生物价蛋白质，如豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等食物。
总之，胆囊炎患者在饮食上要特别注意这些禁忌，以利于病情的控制和恢复。